Sheperd’s Pie mit Linsen

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Karotten und den Knollensellerie rüsten und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und glasig braten. Die Linsen unter fliessendem Wasser abspülen und mit den Karotten- und Selleriestücken in die Pfanne geben. Mit Thymian, Lorbeer, Senf, Salz und Pfeffer würzen und mit den gehackten Tomaten sowie zwei Tassen Wasser ablöschen. Zugedeckt für 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln vierteln und in kochendem Wasser garen bis sie weich sind. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, zurück in den Topf geben, mit Pflanzendrink und etwas Salz zu einem Kartoffelpüree zerstampfen. Wenn der Linseneintopf gargekocht ist, diesen in eine Auflaufform geben, mit dem Kartoffelpüree bedecken und mit einer Gabel Muster eindrücken. Den Auflauf für 20-30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis sich der Rand vom Kartoffelpüree goldbraun verfärbt.